廚房滅火裝置，目的就是在廚房發（fā）生火（huǒ）險的時候用於滅火的（de）一種半自動化消防設備（bèi）。根據我國《建築設計防火規範》規（guī）定（dìng），在建築中營業麵積大於500㎡的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙（yān）罩及烹飪部位宜設置（zhì）自動滅火裝置，且應在燃（rán）氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。
CMJS18-2-XT型廚房滅火裝置是上海www.91消防設備有限公司自（zì）主研發（fā）生產的自（zì）動滅火裝置，本裝置采用機械與電控相結合，結構精巧（qiǎo）、美觀（guān）、性能可靠，具有自（zì）動（dòng）、手動、應急三種啟動方式，實施全（quán）天24小時監控，安裝合理，不占用廚房地麵麵積，隻占少量空間，操作維護方便。該裝置在廚房灶台油鍋溫度達到360-366℃時，油（yóu）鍋裏的油開始自（zì）燃，短時間內溫度達到400℃以上。當燃（rán）燒的火焰產生巨大的熱量使（shǐ）煙罩（zhào）內溫度升高到183℃時感溫探測器斷開，從而啟動廚房設備滅火（huǒ）裝置。裝置自動啟動同時，驅動氣瓶內氣體通過減壓裝置瞬間推（tuī）動藥劑通過霧化噴頭噴射到油鍋及煙罩內，並與燃燒（shāo）的油（yóu）發生化學（xué）反應（yīng），形成厚厚的（de）覆蓋層，使（shǐ）油與空氣隔絕，使火情終止，達（dá）到快速滅火的目的。設備啟動使燃氣（qì）閥自（zì）動關閉，徹底把燃氣切斷，並通過微動開關啟動聲（shēng）光報警係（xì）統，開始報（bào）警。藥劑噴灑完畢，水流閥自動啟（qǐ）動，將水噴灑到油鍋及（jí）排油煙（yān）罩內使之通過物理降溫，以防止二次（cì）複燃。廚房設備自動滅火係統（tǒng）完成（chéng）滅火過程僅需3-8秒（miǎo），這（zhè）是其它（tā）滅火設備所不能替代（dài）的。從而（ér）達到滅火效果（guǒ），減少經濟損失。

在（zài）我國有80萬左右的餐飲企業，更有數以（yǐ）百萬計的中小飯店。據不完全統計，酒店、火鍋店、快餐店等餐（cān）飲場所的火災有50％以上都（dōu）是由廚房火災引起（qǐ），廚房火災發生的原（yuán）因因為（wéi）有太多不確定因素，尤其是人為因素，已導致火災事故率節節攀升。在一些大型的連鎖酒店，一旦發生火災，造成的後果不堪設想。如在上海，2015年度就發生28起廚房火災，這也是出台相關法律（lǜ）來強製性安裝的一個重要原因。